Shu Pu’er – moden svart Pu’er fra Yunnan

Shu Pu’er er den yngste av de «seks store kinesiske teene». Produksjonsmetoden ble utviklet på 1970-tallet og fikk raskt stor popularitet i Kina og Europa. Kjennetegnet er en akselerert fermentering, noe som gjør at teen ikke trenger lang lagringstid. Til tross for at Shēng Pu’er (grønn, rå) eksisterte i flere hundre år tidligere, foretrekker mange europeere Shu-varianten på grunn av den mer direkte smaken og rimeligere pris.

Forskjellen mellom Shu (svart) og Shēng (grønn)

Shēng Pu’er ble tradisjonelt presset i kaker eller murstein og sendt ut fra Yunnan langs den gamle te- og hesteruten. Under lange reiser modnet teen naturlig gjennom fuktighet, sol og tid, og smaken ble dypere. På 1900-tallet økte etterspørselen så mye at fabrikkene trengte en raskere metode. På 1970-tallet utviklet produsentene i Menghai og Kunming prosessen som ga oss Shu Pu’er – moden og klar til å drikkes etter bare noen måneders fermentering.

Produksjon

Shu Pu’er lages av teblader fra Yunnan, gjennom metoden wo dui (fuktig fermentering). Bladene tørkes, varmes lett opp, rulles og legges i hauger som fuktes, dekkes og fermenteres i 1–3 måneder under kontrollerte forhold. Mikroorganismer og varme utvikler smaken raskt. Etterpå tørkes teen og selges enten som løsvekt eller presset i kaker.

Smak og aroma

Shu Pu’er har mørke blader med gyldne knopper. Teen gir en rav til nesten svart infusjon, med noter av skog, nøtter, tørket frukt og sjokolade. En god Shu har ren, dyp smak – uten preg av mugg eller kjeller.

Former

Vanlige former er:

• Kake (357 g)

• Murstein (100–250 g)

• Tuocha (rede, 100–400 g)

• Små tabletter (5–12 g)Løs Shu Pu’er er sjeldnere, men finnes i eksklusive varianter som «Gong Ting». Formen endrer ikke smaken, men kaker er den mest klassiske og populære varianten.
  

Lagring og modning

De største smaksendringene skjer i løpet av de første 2–3 årene, da grove toner forsvinner og teen blir rundere og mer balansert. Videre lagring gir ikke nødvendigvis bedre smak, men Shu Pu’er kan nytes både ung og lagret.

Kjente produsenter

Blant de mest anerkjente fabrikkene finner vi Menghai (Da Yi), Xiaguan og Haiwan. Disse lager både klassiske og eksklusive varianter, som «Red Mark», «Gold Peacock» og «Lao Tong Zhi». Flere mindre produsenter fra Yunnan leverer også Shu av høy kvalitet.

Egenskaper og virkning

Shu Pu’er gir en mild, balansert energi og passer godt både om morgenen og midt på dagen. Den:

• støtter fordøyelsen

• styrker immunforsvaret

• bidrar til bedre forbrenning

• reduserer tyngdefølelse etter måltid

• kan hjelpe kroppen å håndtere stress

Teen bør drikkes ferskbrygget, ikke på tom mage, og helst ikke sent på kvelden.

Tilberedning

Shu Pu’er tilberedes best med korte trekk (gongfu-metoden). Tebladene bør skylles kort før første brygging. En porsjon kan trekkes 7–9 ganger, med gradvis økt trekketid. Bruk mykt vann for å få frem alle nyanser, og en tekanne i keramikk eller leire for dypere smak.